膳食纤维有哪些(20种高膳食纤维蔬菜)

关于膳食纤维的定义，2017年发布的国家卫生行业标准中的表述为：植物性食物中含有的，不能被人体小肠消化吸收的，对人体有健康意义的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等，还包括木质素等其他一些成分。

因为膳食纤维本身的复杂性以及新膳食纤维单体的不断呈现，市面上出现了各种各样的膳食纤维产品。根据收集整理情况看，目前我国相关法规和标准中（GB2760/GB14880/新食品原料等）允许使用的涉及膳食纤维的产品大约为37种。

膳食纤维通常按溶解性划分，可分为可溶性和不溶性两种。常见的可溶性膳食纤维包括：菊粉、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚半乳糖、抗性糊精、低聚异麦芽糖等；不溶性膳食纤维主要包括：大豆膳食纤维、壳聚糖和半纤维素等。

可溶性膳食纤维由于其良好的溶解性、稳定性、平和口感等特性，适合应用于饮料、乳制品、糖果、啤酒等领域。2018年可口可乐公司在其主打品牌雪碧、纯悦矿物质水、可口可乐PIUS中添加抗性糊精，对整个食品饮料行业起到标杆引领作用，引领了使用膳食纤维进行新品开发和产品升级，越来越多的饮品选用可溶性膳食纤维进行产品升级，纤维+饮品正在飞速发展。

不溶性膳食纤维因其良好的溶胀性能，能够为产品提供必要的体积，常用于面包、饼干、乳制品等食品中。像小麦纤维、燕麦纤维等谷物纤维多为不溶性膳食纤维，可以用作功能配料添加到主食食品中，以主食影响国民饮食结构。

参考文献：1. 向雪松.膳食纤维-概念和成分确定原则研究[Z].第八届中国膳食纤维产业大会，2021-7-30