牛大黄瓜条贵些。因为大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称底板。

小黄瓜条特指位于臀部，主要为半腱肌，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。

牛霖即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

顶着肌肉纹路切片（要把筋膜去干净，肉冷冻一下更好切）。牛肉片，小苏打（原方为2克，感觉太嫩了，少放些增加牛肉的咬口），糖，盐，生抽，老抽，按一个方向搅拌。边搅拌边加水，大约150-180克左右，分7-8次慢慢加下去。

最后加20克生粉捞匀。加点油封住牛肉，放冷藏醒2小时以上。配料是蒜片，姜片，彩椒，（可以按自己的爱好口味添加配料，洋葱，芦笋等都可以）。3成油温（家里火大的冷油就可放下去）把牛肉放下去了，慢慢的推炒。牛肉变色就可捞出。锅里留少许油，放蒜片姜片爆香，放点老抽2-3克，生抽5克，糖5克，蚝油10克，水适量。放彩椒，放牛肉，翻炒，勾一点点玻璃欠，淋一些麻油就可以出锅了。

牛霖肉纤维太粗，脂肪含量低，口感略涩，属于瘦肉，当牛排煎口感太差，一般只适合作馅料，如西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料等。一头牛身上的不同部位，其价格都是不一样的，牛霖肉相对来说比较便宜。

牛霖肉肉质红色，感观新鲜细腻，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。

一般牛肉的价格，还和其部位肉占比有关，占比越多，价格越便宜，占比越少，价格就越贵。比如牛里脊肉在整只牛身上所占的份额比较小，价格自然也高。

牛腩：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。

能做

做法

【食材】

牛霖600克，料酒，老抽，姜片，大葱，食盐，八角，辣椒面，熟芝麻，蒜末各适量

1、首先准备600克牛霖，清洗干净，凉水下锅焯水，加适量的料酒去腥，烧开后捞掉上面的浮沫。

2、煮5分钟左右捞出放进电饭锅里。

3、加入姜片和大葱，2个八角，少量的老抽，食盐，然后倒入清水没过牛肉的2/3即可，按煮饭键。

4、牛肉煮好后夹出来放凉，也可以放冰箱冷藏2个小时，即可。