通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样，最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。1990年，美国一项大型前瞻性研究报告表明，消费者中吃红肉越多的人，结肠癌发病率越高。按红肉摄入量多少分组，摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70％。以每周食用5次以上红肉

吃白肉和吃猪油有区别。吃白肉是将猪肉等肉类放在锅中水煮熟后直接食用。吃猪油是将猪的肥肉放在锅中煮炼出油，猪油与油渣分离后，采集出猪油，用猪油来煮菜食用。猪油有许多用途，在制造产品方面也常常需要加入猪肉作为添加成份加工出产品后使用。

一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。

营养学家、美食家和保健医生经常提及两个概念——红肉和白肉，并建议大家多吃白肉，少吃红肉，因为红肉不利于健康。那么，红肉和白肉有什么差别？它们对身体健康影响如何？本文将就此做些简单的介绍。红肉和白肉都是不太明确的概念，都是营养学上对瘦肉的习惯性称谓。红肉一般指烹饪前肉质呈红色的动物肌肉，哺乳动物的肉都是红肉；而禽肉、水产、甲壳类等其他非哺乳动物的肉被称为白肉。为了便于区分，美国直接将畜肉称为红肉。红肉的红色来自哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，且含量的高低决定着颜色的深浅。当然，并非白肉就不含有肌红蛋白，仅仅是肌红蛋白含量偏少而已。检测发现，禽肉的肌红蛋白含量一般低于0.05%，而猪肉、牛肉和羊肉一般高于0.2%，甚至高达1%以上。既然红肉和白肉的区别主要是肌红蛋白的含量差异，那么为什么营养学家说多吃红肉不健康？目前的研究认为，相对于白肉，红肉不利于健康的原因可能有三点：1.红肉含有更多饱和脂肪；2.红肉的胆固醇含量比白肉高；3.红肉中含有较多的乙酰肉碱（左旋肉碱）。红肉●红肉与白肉相比，饱和脂肪、胆固醇含量更高；●红肉中的矿物质尤其是铁含量高，富含锌、硒；●红肉富含维生素B12、B6、烟酸等。 白肉●白肉是优质蛋白的良好来源，其蛋白质组成与人体更接近，易吸收消化；●白肉脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有一定作用；●白肉中的海产品所含DHA对提升智力、判断力、防脑衰老有一定作用；●白肉富含维生素及钙、磷、钾、碘等矿物质。目前尚无定论。有个统计显示：日本人吃红肉较少，其恶性肿瘤的发病率低于，而德国、美国、加拿大吃猪排、牛排、羊排较多，其结肠癌、直肠癌发病比例超过。另有一项研究显示：红肉中含有一种叫共轭亚油酸的物质，这是种抗癌物质。坊间流传红肉易致癌，可能的原因也许是与肉的烹调、加工方法、保存方法有一定关系。是。美国《国家科学院学报》上报告显示，红肉中含有一种人类自身无法产生的糖类分子，叫Neu5Gc。食用红肉后，人体会把Neu5Gc分子当成外来分子进行免疫反应，不断产生抗体进而导致炎症，而炎症会促进肿瘤的形成。●从搭配的角度来讲，选择新鲜、符合卫生标准的肉，禽畜肉蛋白质含量较高，且含有较多的赖氨酸，适宜与谷类食物搭配食用，有利于充分发挥蛋白质互补的作用。●从消化吸收的角度来讲，蛋白质消化需要较长时间，注意将每天的红白肉分散到每一餐中去。●从预防疾病的角度来讲，红肉食用过多易引起肥胖和高血脂症等疾病，比例不宜过多。白肉适宜老年人以及患有心血管疾病的人食用。●从烹调的角度来讲，多切丝和片，少切块，能有效的控制摄入量，多吃“小荤菜”（多与蔬菜搭配）。掌握健康的烹调方法，挂糊上浆可以对营养素起到保护的作用。蒸、炖、煮、焖可以使蛋白质轻微变性，纤维软化，使人体更易消化吸收。尽量避免油炸和烟熏。红肉与白肉的搭配比例是多少，目前并没有相关依据，但是吃肉，要控制好每日的摄入量，特别是中老年人。●世界癌症基金会建议：每人每周吃红肉不要超过500克；●《居民膳食指南》建议：每人每天摄入50g~75g禽畜肉类或75g~100g水产类肉。关注我的头条号→【早康枸杞】，我们一起探讨养生健康知识！

我们常说的红肉和白肉，不能单纯地从颜色上进行区分，例如红色的猪肉煮熟后呈现肉白色，但是猪肉属于红肉；而虾肉煮熟后呈现橙红色，但是虾肉属于白肉，所以如果片面地从颜色去区分，那就会造成误会哦。科学意义上，对红肉和白肉的区分在于，红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪；白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。以上是来自度娘的比较详细的解释，如果觉得看起来有些难懂的话，最简单的区分方法就是，一般哺乳动物属于红肉，非哺乳动物属于白肉，这样就非常好记了。在食用的时候，没有绝对说吃哪种肉更好，物极必反，再好的东西吃多都会对身体不好，但是一般来说，吃白肉更有利于身体健康。如果你喜欢我的回答，欢迎关注我的头条号【i沈小怡】哦