1932年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒（清香型白酒典型代表）酿造的工艺归结为"七大秘诀"，即："人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，火必得其缓"的"清蒸二次清"工艺。白酒的酿造就是一场微生物对谷物的分解和转化。至于干净不干净也不好说，只是清香型白酒参与的微生物会少些。首先，清香型白酒产于北方，气候原因，整体的环境微生物会比南方少。再者，发酵容器。清香型白酒不用窖池，浓香用泥窖，特别依赖窖泥的微生物，酱香型同样需要底部窖泥的“窖底香”。浓香和酱香在发酵和蒸酒的流程中原料还有堆积在地面的工艺。清香型白酒用陶缸发酵，陶缸洗净，不需要发酵容器提供微生物。还有，清香型白酒是地位区，主要是霉菌糖化作用和酵母菌的酒化。而浓香的中高温，特别是酱香的高温曲，更多的是细菌。清香型白酒就是需要风味纯净、清爽。

1浓香型代表五粮液，另外比较有名的还有四川泸州老窖江苏洋河等等，浓香型白酒窖香浓郁，绵甜醇厚2酱香型代表贵州茅台，另外还有四川郎酒，被茅台收购的习酒；口感酱香突出，优雅细腻，回味悠长3清香型代表山西汾酒，另外还有黄鹤楼酒稻花香等等；口感清香纯正，绵甜柔和，余味净爽，通俗讲就是不冲三大香型的酒在发酵工艺上不同，都是自然发酵行成的香味

我是品酒师酒小何，很高兴回答楼主的问题：酱香型和清香型的区别；首先在酿造工艺上风格特点是完全不同的两种香型，咱们这里主要讲讲品鉴上的区别：一、酱香型酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为 " 茅香型 "。二、清香型酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型 ”。

清香型白酒:汾酒，洋河系列，海之蓝之类的

今天推荐8款质优价廉，好喝不贵的清香型白酒，欢迎收藏转发。01、玻汾玻汾，大曲清香型白酒，带纯粮固态发酵标识。玻汾入口清柔无杂，层次不显，酒体稍微有点厚度，苦尾难化，几乎没有回甘。这酒，能体会到汾酒的基本风味儿，作为低端口粮，超值推荐。注意事项：假货超级多，购买时请注意渠道。工艺：大曲清香配料：水、高粱、大麦、豌豆级别：优级价格：50元02、宝丰大象驮小象宝丰，大曲清香型白酒，名酒之一。宝丰工艺与汾酒相同，都是“清蒸二次清”工艺，低温制曲、低温发酵、低温馏酒。宝丰与汾酒相比酒体更纯净，口感清净无杂。大象驮小象是其入门款，性价比很好。工艺：大曲清香配料：水、高粱、小麦级别：一级售价：15元03、黄鹤楼汉清现在提起黄鹤楼，第一反应是香烟。作为名酒之一的黄鹤楼，沉寂太久，已被人忘得七七八八。黄鹤楼原称“汉汾酒”，与汾酒、宝丰同样是清蒸二次清的大曲清香工艺。地缸发酵，清蒸清酿的黄鹤楼，酒体清亮无色，清香幽雅纯正。汉清酒是黄鹤楼入门款，具有纯正名酒血统。工艺：大曲清香配料：水、高粱级别：优级售价：35元04、草原白酒天苍苍野茫茫、风吹草地见牛羊。市面有很多包装花里胡哨的“闷倒驴”，都号称正宗。实际真正的“闷倒驴”只有一个，那就是产自太仆寺旗的“草原白酒”草原白酒，曾于1990年荣获内蒙古自治区优质奖，酒体清香纯正，入口甘绵、醇和，余味爽净。60度的绿瓶压盖，堪称一代经典。工艺：麸曲清香配料：水、高粱、玉米级别：一级售价：18元05、红星二锅头特制白瓶传统二锅头以高粱为原料，稻皮为辅料，麸曲或糖化酶、酒母为糖化发酵剂，以生香酵母生香，固态发酵，掐头去尾而成。早期红星二锅头配料表只有水、高粱，后来更改为：水、高粱、玉米、大麦、豌豆。如果红星没乱写，那么如红星应该是更换了酒曲，或是勾兑了大曲清香基酒。按官方说法是改进工艺，提高酒质；按民间说法是数典忘祖，失去自我。红星二锅头即便与汾酒制曲一样，风味也不相同，因为它们发酵容器（汾酒地缸，二锅头水泥池）、生产工艺（汾酒清蒸二次清，二锅头老五甑）不一样。如果你能接受二锅头的味儿，红星二锅头特制白瓶是不错的选择。工艺：麸曲清香配料：水、高粱、玉米、大麦、豌豆级别：优级售价：18元06、牛栏山二锅头大绿玻提起牛栏山，人们首先想到的是“白牛二”，一款极其畅销的酒精勾兑酒。有很多人认为它是牛栏山代表作，实际并非如此。白牛二，是牛栏山陈酿简称，根本就不是二锅头。牛栏山真正的代表是大绿玻。传统牛栏山二锅头工艺和红星类似，都是以高粱为原料，稻皮为辅料，麸曲或糖化酶、酒母为糖化发酵剂，以生香酵母生香，固态发酵，掐头去尾而成。早期牛栏山配料也是水、高粱。这些年和红星一样，都开始外购基酒。如今牛栏山二锅头大绿玻和前几年的味道有所不同，配料和工艺都有所改变。工艺：麸曲清香配料：水、高粱、大麦、小麦、豌豆级别：一级售价：12元07、晋泉高粱白五年陈酿晋泉高粱白，中华老字号，产自建于1950年的太原酒厂，与汾酒一样采用地缸发酵。酒体清香纯正，甘醇清冽，余味爽净悠长。五年陈酿是晋泉高粱白的经典畅销款，好喝不贵。工艺：大曲清香配料：水、高粱、大麦、豌豆级别：优级售价：15元08、江津老白干江津酒厂，始建于1908年，是川法小曲清香领军企业。它的“几”商标是中华老字号，历史悠久，声名卓著，也曾是江小白代工厂。小曲清香以绵甜爽净著称，别具一格。江津老白干香气纯正，口味醇和，尾味爽净，值得一试。工艺：小曲清香配料：水、高粱级别：优级售价：18元以上是8款风格、工艺各不相同，又极具特色的，经典纯粮清香白酒，你喝过哪个？