答：花鲢和白鲢的区别如下：1、腹侧：白鲢腹侧有一条如折痕般的棱，而花鲢腹部平滑，无折痕。2、体色：白鲢通体被白鳞覆盖，呈银白色，鱼鳍呈灰白色；花鲢身上为黑或黄色花斑，背部青黑色，腹部灰白，各鳍浅灰。3、头部比例：花鲢头大，有大头鱼、胖头鱼之称，占体长1/3-1/2；白鲢头小，头部占体长的1/4左右。4、口感：花鲢肉质细腻，头部肉多；白鲢细刺多。

区别如下：1、鱼头区别白鲢的鱼头相对来说比花鲢小。花鲢的鱼头可占身体的1/2甚至更多。2、体别白鲢身上全白鳞，无黑色斑点。花鲢身上有淡黑色斑点。3、腹部区别白鲢腹部有棱，即腹部的中央有一条很明显的折痕。花鲢腹部平滑，无折痕。关于花鲢的营养价值主要含有水分、蛋白质、脂肪、灰分、无氮浸出物。以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素PP等，随着鱼体的生长发育，水分的含量逐渐减少，蛋白质和脂肪的含量则逐渐增加。关于白鲢的营养价值白鲢肌肉的营养成分随体长和季节的变化而变化，其变化范围为：水分占60.3-80.9%，蛋白质15.3-18.6%，脂肪2.0-20.8%，灰分1.0-1.4%，无氮浸出物0.2-1.7%。鱼体肌肉的生化成分亦随着鱼体的生长发育而变化，当水分含量逐渐下降时，蛋白质及脂肪则逐渐增加。

花白鲢是花鲢和白鲢的统称，其中花鲢又叫鳙鱼，鱼体表面有豹纹样，而白鲢就是鲢鱼，体表是一片色没有花纹，鲢鱼和鳙鱼是同一种类的鱼，都是上层鱼类合称鲢鳙，鳙鱼有的地方也叫胖头鱼。该鱼类有净化水质的作用。许多饮用水源就是用鲢鳙来净化水质的。

花鲢，又名胖头鱼，雄鱼。也有叫大头鱼的。其头比白鲢大许多，且头部有较多的胶冻状物，鲜美可口，鱼头汤、烧鱼头，清蒸鱼头、酸辣鱼头等著名鱼头菜肴，都必用花鲢，且越大越好吃。白鲢做的，酒店没人会光顾。家庭也不会用白鲢做。故花鲢比白鲢贵许多。花鲢有时专卖头部前半截（比买整条鱼的价格更贵）。花鲢的尾部半截，往往单卖，和白鲢同价。

白鲢属于鲢鳙。鲢鳙包括白鲢，花鲢，在钓鱼人心里，连大头鱼都属于鲢鳙。它们的区别在于:白鲢全身略白，色泽均匀，头部和身体比例协调，花鲢整个身上有麻麻的黑白不规则的区域，看起来是花的色泽不均匀，而大头鱼，头部很大，与身体比例不一致，皮肤较白鲢略黑，其它部位与白鲢花鲢形似