感谢邀请：做寿司的关键点在于米饭。好的大米才能做出软润可口的寿司。我是在日本的真水无香。我家是在日本开日本料理店的。店里的主打节目就是寿司。好吃的寿司是怎么诞生的，我可是一清二楚。虽然我不会做，但是我可是吃了不少。至于怎么做寿司，怎么做的寿司才好吃呢？我下面来详细介绍一下吧。

首先：做寿司一定要用最好的大米来制作。基于成本的考虑，我们曾经试过很多种大米做寿司。结果，做寿司的饭第二天就发硬，寿司吃起来硬棒棒的，感觉非常糟糕。而且不好的大米，放在电饭锅里，第二天就会发黄有异味。

为此，我们头疼不已。我们后来换了象印牌的电饭锅，完美地解决了米饭发黄的问题。大米的话，以前买的是30公斤8000多日元的大米。这种大米开锅的时候很香，但经不起考验。第二天米饭会发硬，根本无法下口。只能当垃圾处理。

无法，我们就请教给我们送大米的会社，什么样的大米才好吃。大米会社的社员说，新上市的大米好吃，但是大米会社都是先把陈大米卖了，等新大米上市才能发货。所以大米就会有时好时坏的感觉。但是呢，还有一种大米，单价很高，口感非常好。

10公斤的大米就要3000多日元。我们听从了大米会社社员的建议，买了20公斤大米。奇迹出现了，虽然这次大米不便宜，可是大米质量真的很好。米饭到了第二天还是软香可口。最重要的一点就是，因为寿司口感好，外卖也增加了，营业额提高了20%。

其次：选择了好的大米，然后蒸煮之后要将做寿司的米饭放在一个大木桶上摊凉了。趁着米饭还热乎的功夫，还要制作寿司醋，这个方法涉及到食品保密法，我也不是很清楚。大家大致了解一下就行了。然后将寿司醋倒在米饭上，用木铲子左右搅拌，让米饭均匀受热。等米饭凉的七至八成的时候，用密封的箱子装好，等待备用。

再次：米饭准备好了。然后最重要的就是新鲜的食材了。我们的食材都是深海鱼，各种各样的季节性海鱼。当然了，很多养殖性的海鱼是常年供应的。做寿司的生鱼片必须是最新鲜的。如果生鱼片放到第二天就会有食物中毒的危险。

有的鱼经过冷冻之后，第二天吃起来，感觉木木的、干干的。有的颜色直接就变色了。有经验的食客，只要把鱼片一放到嘴里，就知道鱼的新鲜程度。这也是刺身为什么贵的原因。说实话 ，刺身保鲜期短，单价贵，真的不是平常百姓所能消费的。

最后：寿司在制作的时候不但跟手的力度有关，还有米饭的份量有关（做寿司的米饭是直接上秤称过的）。米饭过多，食材不多，芥辣少都会影响口感。有的时候，料理师的手上面的有益菌也是制作寿司好吃与否的关键呢。是不是很神奇呢。