今年的气候真是有点怪，天气预报说接下来又要有大的降温，正好冰箱里有前几天淘回来的牛尾，拿出来半段炖个汤，喝着暖和暖和，御个寒。

By 曾老师的生涯小厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 主料：牛尾；
• 辅料：土豆，胡萝卜；
• 调料A：料酒；
• 调料B：葱，姜；
• 调料C：盐；
• 其他：清水。

做法步骤

1、备料：牛尾提前用清水泡几个小时，中间记得换一两次水；土豆和胡萝卜切滚刀块；葱切段，姜切片。

2、步骤1：锅里加凉水，放入牛尾，倒进去调料A（料酒），开火煮沸后捞出待用（千万别用凉水冲洗）。

3、步骤2：锅里加满清水，煮沸之后换最小的火；下牛尾、调料B（葱段和姜片），盖上盖子煮2个小时。

4、步骤3：保持小火，挑出来锅里的葱段丢掉，然后下土豆和胡萝卜，撒调料C（盐）调味；盖上盖子，再煮20分钟至土豆和胡萝卜软烂。

5、关火出锅，可以根据自己的爱好撒上香葱、香葱和胡椒粉。

小贴士

① 清炖的做法只放盐，所以就得多花点时间来把牛肉上面的膻味变成美味。 ②开始煮牛尾的那锅汤，建议捞出来牛尾之后再把沫子去掉留下来清汤，一是可以作为高汤煮点别的东西用，二是后面炖牛尾的时候如果锅里的汤不够了，可以续进去（重新加热煮沸之后）。 ③整体来说，清炖牛尾汤咸味相对小一些，尤其是牛尾上的肉，所以可以另外再弄点酱油或者带咸味的混合辣椒粉蘸着吃，也是别有滋味，还能解腻哈。

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