轻餐饮时代，看美冒新派麻辣烫如何晋级运营战略？

????餐饮业近几年竞争日益激烈，大量的商家入驻，同类店铺过多，使得商家赢利变得越来越困难，一味依靠传统模式、传统招数越来越行不通了。

????如何让自家的店突破重重围堵，抓住顾客的消费心理?是商家面临的巨大难题。在残酷的竞争中，塑造自己的特色，找到突破口才是解决之道。“创新”成为餐饮业的关键词，也造就了品牌逆袭。

????今天就要跟大家介绍美冒新派麻辣烫通过“品牌创新”带来的强大能量，望大家能够有所思，有所悟。塑造特色餐饮店，需要一定的原则作为基础。

????一、时刻围绕餐饮经营主题

????许多经营者在塑造自己的特色餐厅时走了弯路，有的经营者精心策划的特色方案，在实践中毫无作用;有的在执行中偏离了主题，最后收益甚微。

????塑造特色首先的一点就是要以餐饮业经营作为主题，满足顾客对餐饮的需求，提供优质的食品和餐饮服务。只要掌握了这一根本性原则，才能让商家在之后的道路上走得更加顺利。

????美冒新派麻辣烫，深知品牌定位的重要性。首先，美冒新派麻辣烫定位“产品主义”，以地道川辣美食为主打产品，将“只想做好一碗好吃麻辣烫”的初心，传递给消费者。同时，根据品牌自身的优势和特点，从价格、消费、门店选址、顾客年龄层这四个方面也进行清晰定位。

????1、价格定位 。从价格方面，美冒定位中低价位的消费，具备超高的性价比。从而满足广大群众的支付能力，吸引最广泛的消费群里。

????2、消费定位。从消费方面来说，以“一人食”餐饮为核心，同时满足广泛消费群体的快时尚消费特点。

????3、门店定位。从门店定位这一块来说，选址灵活，店面面积小，投入成本低，风险小，利润空间大。开店无需大厨，操作简单，标准化出餐。

????4、年龄定位。从顾客消费群体来说，美冒主要针对18-35岁的年轻人，主要以女性为主。拥有广泛的大众消费群体，有广泛的消费需求和巨大的消费潜力。

????二、考虑顾客的消费心理

????顾客就是上帝，塑造自己的特色店，要充分考虑顾客在进店点餐，就餐、买单等一系列的心理变化，要做好方方面面的准备，满足顾客的心理预期。

????对于餐饮从业者而言，针对新型消费主体，需要在品牌层面更加用心。80后、90后消费者越来越重视餐厅的品质。据艾瑞咨询消费者调研结果显示，餐厅的口碑评价成为消费者选择餐厅时最先考虑的因素，而口碑评价的背后则代表着消费者对品牌品质的诉求。

????此外，“网红店”为代表的潮流化品牌愈发受年轻一代消费者的追捧。通过精准的品类选择、创新的餐品研发以及全方位品牌调性的打造，为消费者提供超预期体验的品牌往往有潜力成为“网红店”，获得更高的品牌溢价。

????美冒新派麻辣烫通过高颜值打造“网红社交”。面向80、90后的白领女性、高校学生，搭建一个充满“少女心”的浪漫美好的用餐空间，让食客感受到美冒带来的小美好。

????刷爆朋友圈的粉白小清新主调，INS粉红风的简约格调，打造“少女心”的网红装修风格，广受消费者尤其是女性消费者的欢迎。从店内装饰、桌椅灯具再到用餐细节，无不让女性消费者的“少女心”瞬间爆棚。

????三、坚持少而精的产品营销

????餐饮经营者往往会想要在自己的店内添加很多元素，使自己的店丰富起来，但对于大部分的店来说，这样的做法并不合适。特色太多反而就变成了无特色，因此在塑造特色的时候要坚持少而精的原则。一家店很多道特色菜，只会让顾客陷入选择困难症，根本不知道选择什么。

????在餐品方面，可以单品切入、打造爆品。在餐饮行业，单品切入逐渐成为流行战略。一方面，基于单个产品，聚焦精品化发展，从而进行品牌化，能够很快占领消费者心智，获得品类定位优势。人们的注意力有限，即使你有再多菜品，能被消费者记住的也只有两三个。与其花费财力物力人力弄一大堆让人蒙圈的特色，不如集中精力将一两个特色做好，做到极致。

????比如，美冒新麻辣烫首创「主打凌波鱼」，在2014年之前市面上还没有品牌将凌波鱼，海鲜食材作为冒菜、麻辣烫的首选菜品。冻品多，食材没有价值感，是当时消费者对于麻辣烫品类的潜在印象。据不完全统计，凌波鱼全国门店一天最高售卖量可达10万份。如果说产品是品牌与消费者链接的纽带，那么了解顾客，竞争对手和自己，才能真正将产品主义做到极致。

????在餐饮行业保持“创新思维”则显得尤为重要。

????罗曼罗兰说过，“世界上不缺少美，只是缺少发现美的眼睛”。对于餐饮人而言，从来不缺少努力的人，只是缺少充满创意的脑袋。有时候创意比努力更重要。当事业遇到瓶颈，驻足小憩，也许会发现新的世界。