1、羊肉串肉的选择很重要,首先选择羊,小绵羊和小山羊的肉很适合烤串,肉不腥,口感好,也有嚼劲;另外就是要注意挑选羊肉的质量,不要选择变质的。
2、羊腿。俗称磨裆,就是所谓的两条后腿内侧的肉质量最好,羊腿内侧瘦肉多,肌肉明显,肉质紧实,羊腿还可以整个烤,还可以把羊腿取骨头,这样不麻烦,还有人多了一次烤出来,如果您不会取骨可以在超市买取好骨的羊腿,实话说肉多实话,适合人多一起烤吃。
3、小排。肋排之间的切块,就像排骨一样,正宗的小排纹路清晰,鲜嫩多汁的,大概烤到七分熟,口感真的很棒的。