1、【食材配料】:牛肉馅、料酒、盐、鸡精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、葱、生姜、熟油、鸡蛋、蚝油、
2、首先,准备1只干净的空碗,先在里头放入适量的葱姜丝,再加入1把花椒,然后,把烧至沸腾的开水倒入进去,扣上盖子焖10-15分钟,放凉后备用,务必将葱姜水提前搞定,如果浸泡时间过短,味道就难以挥发出来。
3、另外,准备适量的牛肉馅(建议人工剁馅,尽量避免使用绞肉机搅拌,两种做法虽然都可以,但是口感还是有所区别的,吃起来更Q弹更有嚼头),把它倒入碗中后,再加入少量的盐、鸡精、十三香调味,再放入少许去腥的料酒,再来大半勺的生抽和老抽,最后,用筷子朝着同个方向反复搅打,直到将它们搅拌至黏稠适中的糊状为止后,放在一旁备用。
4、葱姜水浸泡时间到了以后,先把里头多余的料渣过滤出来,再将汁水淋入牛肉馅中(以少量多次的形式),直到它们完全渗透到肉馅中为止,“吃透水”非常的关键,这个环节是是否具有鲜嫩爽滑的口感的首要前提条件。
5、待牛肉馅完全“吃饱”葱姜水后,再在里头打入1-2枚的鸡蛋,同时,加入少量的提鲜的蚝油,和适量的熟油,再用筷子朝着同个方向,搅打数遍后,料汁才会完全融入馅料中,进而达到上浆上劲的效果,这个过程大家不仅要保持着充分的耐心,而且千万不要怕手酸,稍有懈怠都会导致半途而废。
6、饺子馅单纯用肉类肯定是行不通的,这样不仅不好吃,而且营养也会有所缺失,荤素混搭才是健康的吃法,牛肉馅通常选择芹菜来充当配菜,两种食材搭配起来比较合适,混入馅料之前,大家最好将它放入热水中焯烫几秒钟后,剁成碎末后,再拌入肉馅中去,这样香味会变得更加的突出。
7、然后,在牛肉馅中拌入适量的葱花,同时,淋入少量烧至冒烟的热油,将配料的香味完全炸出来后,最后,再拌入焯好芹菜末,再次搅拌均匀后放凉备用,用它来包饺子,或者包包子味道都非常好。