1、做叶儿粑的食材比较简单,糯米粉一斤,猪肉半斤(肥瘦各一半,用前腿夹缝肉吧),白菜叶子或者其他蔬菜叶(包叶儿粑的叶子),洗净焯水,晾着备用。馅料其他辅助食材,可以是蒜苗,芽菜,大头菜,笋尖都行。
2、猪肉1斤剁碎,芽菜2两洗净焯水后剁碎,老姜一小块剁碎,小葱或者蒜苗一两剁碎。还需要调味料一些调味。
3、锅内热油,倒入碎猪肉,炒出油,倒入芽菜,老姜一起炒,炒香后加入花椒粉,白糖少许,老抽二小勺,鸡精少许,加少许开水进行烘制五分钟让其入味。水份收干后,再加少许香油,放入小葱末,便可以盛入盆里冷却!冷却后放入急冻室一会儿,能捏成团即可!
4、糯米粉加少许糖或者少许盐和成糯米团,不能太稀了,和干一点。糯米团捏成饼,把肉馅裹进入,搓成圆圆的团,垫上一张白菜叶,就可以放入蒸笼了,就这样全部做完再蒸,蒸12分钟左右就可以出锅了!