1、主料:猪肉200g。
2、辅料:黄豆芽100g、金针菇100g、蟹味菇80g、姜60g。
3、配料:豆瓣酱80g、蒜50g、花椒适量、干辣椒适量、蛋清一个、料酒少许、味精少许、盐适量、油适量。
4、将瘦肉切成薄片。
5、加入料酒,淀粉,盐,蛋清,搅拌均匀腌制半个小时。
6、豆芽洗净沥干水分。
7、金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。
8、干辣椒切段。
9、把姜切成丝。
10、将蒜瓣切成末。
11、锅底放半碗油,将花椒和辣椒爆香至发黑。
12、花椒和辣椒捞出碾碎备用。
13、沥出的花椒油晾凉备用。
14、锅底放适量花椒油,将姜丝和少许蒜末爆香。
15、加入豆芽翻炒两分钟,再放入金针菇和蟹味菇炒熟。
16、准备一个大汤碗,将炒好的材料铺在碗中。
17、锅洗净重新放花椒油,加姜丝和豆瓣酱,小火炒出红油。
18、兑入半锅开水,加入少许盐,料酒,味精等调匀,水开后将肉片一片片放入锅内。
19、大火烧开一分钟,再转小火煮五分钟。
20、将适量汤汁倒入大汤碗内,将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。
21、放入少量蒜。
22、锅洗净,放少量食用油,大火烧热至冒烟,浇在材料上即可。