快消费时代，美冒新派麻辣烫为何还打产品主义？

　　有人说，餐饮业是最难骗人的行业。“不好吃的店，顾客头也不回，绝对不来第二次。”一家生意火爆的快餐店老板如是说。

　　2018年已过去大半，网红餐厅，爆品经济正充斥着如今的餐饮行业。那么，2019年还会延续这样的大风，还是会回归产品本身?

　　面对这样的问题，已在全国拥有400家门店的美冒·新派麻辣烫品牌，用实际行动告诉消费者，做极致的产品主义，才能赢得未来的口碑话语权。

　　(美冒第一代门店)

　　「产品主义，不是单纯的好产品而已」

　　好吃≠产品主义，对于餐饮人来说，产品主义到底是什么?

　　“产品主义，根在产品、重在主义。它不仅仅是好产品那么简单，而是在产品这个基础上附加了更多的价值和情怀。它是品牌的战略，是团队的信念，更是以产品为根本，统领整个餐饮产业链条的生态系统。”

　　追求极致的「美冒·新派麻辣烫」品牌创始人如是说。

　　例如美冒首创的「主打凌波鱼」，在2014年之前市面上还没有品牌将凌波鱼，海鲜食材作为冒菜、麻辣烫的首选菜品。冻品多，食材没有价值感，是当时消费者对于麻辣烫品类的潜在印象。

　　「打破食材壁垒 打造鲜肉时蔬新派麻辣烫」

　　为了打破消费者对麻辣烫这一品类的刻板印象，美冒创始人决定从食材下手：参考火锅上食材，蜀香嫩牛肉、无刺凌波鱼、麻辣小龙虾、啫啫基围虾、火爆花甲，Q弹鱿鱼，天府毛血旺。

　　拿爆品嫩牛肉举例，精选牛肉的“黄瓜条”部位，肉质柔嫩还带嚼劲，当天将牛肉切片后腌制入味，每天限量售卖，保证食材的及时新鲜。

　　初夏时节，正直小龙虾生长肥美之际，和小龙虾供应商签订年度协议，保证货源的卫生安全，推出霸王小龙虾新品，并在武汉全线地铁投放灯箱广告，一时间风靡江城。

　　据不完全统计，凌波鱼全国门店一天最高售卖量可达10万份。

　　「顾客所有的体验，都是产品」

　　狭义的产品主义指向产品，广义的产品主义，则是顾客进店之后的所有体验，都是产品。

　　“产品主义”不仅仅是产品的聚焦，它更是以产品为中心，重构产品与服务、店面体验、营销系统等的复合“生态系统”。

　　围绕这一点，美冒将门店打造成产品主义落地的体验场。

　　顾客进店会看到美冒对食材的极致追求，“我们目前升级后店面食材的风幕柜，均采用风冷机型，且自在循环喷雾设备，保证食材的恒温保鲜。”

　　除了前端的店面，美冒还建立了属于自己的中央厨房。他们通过不断地寻找优质的食材供应商，解决各种供应商的不可控性。为保证产品的优质与放心，自己收购关键的供应厂商。

　　「对话顾客，对话竞争对手，对话自己」

　　如果说产品是品牌与消费者链接的纽带，那么了解顾客，竞争对手和自己，才能真正将产品主义做到极致。

　　1.对话顾客

　　面对琳琅满目的餐饮店，顾客选择的是什么?

　　是一种体验，对于产品的体验，对于放心的体验，对于服务的体验……如果这顿饭充满不愉快与不信任，将会彻底失去顾客的选择。

　　美冒通过极具差异化的食材和店面风格，通过颜值+口味，赢得了顾客的心。同时，还通过各类趣味营销活动，增加和消费者互动黏性，例如点赞转发朋友圈送古早冰粉，或当月星座粉丝获赠小吃一份等，利用口碑传播，回报了美冒。

　　2.对话竞争对手

　　选择了麻辣烫这一品类，等于进入了巨大的红海市场。

　　美冒没怕过。他打出“重新定义麻辣烫，坚持产品初心，3年布局1000店”的品牌愿景，让顾客和加盟商，以及竞品品牌，看到了美冒的坚持和初心。

　　3.对话自己

　　最后，美冒回到了自己本身。

　　保持初心，精益求精，从一颗花椒调料的严选，到中央工厂的选址建设，美冒好像从来没有妥协，在追求让自己满意这件事上，像个处女座，还不够好，还不够有差异，还不够让顾客惊喜。