对街的婶婶支个小摊，一群人围在一起挑选好串串食材，站着蹲着姿态各异。这是曾经风靡大街小巷的麻辣烫最经典的场景。

　　而如今，这个平民化的小吃品类，短短几年间已脱胎换骨，进军写字楼、购物中心，成为年轻人吃喝娱乐休闲的聚集之地。

　　在网红店层出不穷，却难以持续很久的餐饮现状前，却有一匹黑马，凭借正宗的成都麻辣风味，打出名堂。记者采访后才知道，该品牌的总部是一家有着近20年餐饮连锁经验的品牌。

　　美冒，目前已在全国近40个城市拥有近400家门店，市场的品牌估值已高达3000万。

　　「味道才是核心，产品主义不是说说而已」

　　美冒名字最初的缘起，是一个有意思的巧合。“最初的设想是一家文艺范的冒菜小馆，爱吃它的一般都是年轻的女孩子，美冒通美貌，美如你冒出味，是不是很有意思。”品牌创始人莫世科谈及品牌建立之初时的故事，脸上总带有一丝难忘的微笑。

　　处女座的他有些追求完美，“做好餐饮的前提一定是味道。”为此，他远赴四川重庆多地，开始了186天的“寻味之旅”，只为还原地道的川渝味道。

　　目前，美冒已在四川建立底料生产工厂，从辣椒采摘、挑选、熬制，进行一体化生产。

　　此前记者曾在武汉5家商场做100人的小范围市场调研，美冒的评分在4.8分以上(5分满分)，评价关键词多为：味道正宗，食材新鲜，入味，有味。

　　「主打差异化，文艺已成其专属标签」

　　确定了口味，接下来就是品牌风格。

　　“我想让消费者进来后，感觉很舒服，有情调。”基于此，美冒首代门店整体风格为文艺范的咖啡馆风格。这在5年前的华中地区，尚属首例。

　　开业时，武汉知名电视节目《好吃佬》曾亲自找上门要一探究竟，也让这家风格独特的文艺冒菜小馆一炮而红，接下来就是各大媒体的争相报道，从那时起，“文艺”就成为了美冒的专属标签。

　　2014年，美冒基于总部集团的支持下，正式成立餐饮公司，短短半年，已入驻武汉近30家购物中心。

　　「不断升级，所有皆变，唯品质不变」

　　从武汉到湖北，华中地区，再遍布全国。如今的美冒，已成为冒菜、麻辣烫品类中，数一数二的餐饮品牌。

　　为了不断适应不同地区的饮食习惯，和消费者日新月异变化的消费需求，美冒在2016年开始，不断升级，力求将每个细节都做到极致。

　　在保持麻辣汤底风味的同时，增加了骨汤、金汤、番茄汤、干拌等多种口味，缓解了大品牌的南北需求差异，同时也扩张了消费人群的范围。

　　作为餐饮连锁品牌，标准化和专业度是其能够不断扩张的秘诀。近百余人的营运团队，精简供应结构和产品线，优化管理模式，确保每一位加盟商都能最快最好的得到总部支持。

　　为保证菜品的满意度，在莫世科选择和海底捞的供应商蜀海合作，成本的提升只为兑现品质的承诺。

　　「三代门店各有千秋，文艺核心不变」

　　第一代门店：主打文艺复古的咖啡馆风;第二代门店：古风文艺，以原木和咖啡色为主，配以简约古风的软装;第三代门店：做了较大的颠覆，以粉白为主，主打简约北欧ins风，名副其实的“网红店”。

　　(第一代门店)

　　(第三代门店)

　　「偶像派 or 实力派」

　　对于“网红”一词，品牌创始人莫世科有自己独特的看法。

　　在他眼里，网红和实力并不是反义词，是可以同时存在的两个要素。

　　“很多人觉得网红就是昙花一现，火一阵子就没了。而美冒确是漂亮的不像实力派，好吃是根本，网红的外表能让她再商业体中更为养眼。”

　　经历了5年的的考验，“美冒”的差异化和独特性一直都是制胜法宝。

　　如今的美冒“野心”很大，未来3年布局1000家店，“这不是随口说说，是有数据支撑的。”他说，在未来，美冒依然会坚持产品初心，做消费者觉得好吃的麻辣烫