月饼大战提早打响，传统月饼派系再添新成员

　　进入9月份，中秋将至。作为国人的传统节日，月饼类产品当然是增长最快的“实力型”品类，北京、上海和嘉兴等城市已成为月饼销售重地，其他月饼销量排名前十的城市还有：昆明、杭州、深圳、东莞、广州、宁波和曲靖。

　　月饼市场竞争愈发激烈，京式、广式、苏式月饼三分天下的格局逐步被打破。有数据显示，广式、滇式和苏式月饼分别为前三选择。而中国传统流派之一的京式月饼则“地位堪忧”，正被台式月饼所超越。

　　中国月饼的十大“派系”分别有：广式月饼、潮式月饼、苏式月饼、滇式月饼、京式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼和创新月饼。

　　其中京苏广流行已久，滇式月饼虽为后起之秀，其影响力逐年上升，并有迎头赶上之势。而云腿月饼，作为滇式月饼的代表性产品，颇受市场的认可。

　　云腿月饼需求图谱

　　云腿月饼性别、年龄分布

　　而说到滇式月饼的来历，则还有这样一段历史。明末清初，退居昆明的南明小朝廷永历皇帝，终日忧愁。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为"云腿包子"。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。

　　如今，当年的“火腿包子”早已逐步发展成为“火腿月饼”，继而再度创新发展为“云腿月饼”。

　　滇式月饼原是云南当地人在中秋节食用的节令糕点。随着市场经济的发展，逐步进入全国市场，并受到消费者喜爱。

　　这小小的滇式月饼，也是种类繁多，云南当地也有大小不一数十种品牌。而当地人常吃的，走亲访友会送的品牌，则选择嘉华月饼的居多。

　　沉甸甸的历史雕琢

　　嘉华这个品牌源自云南的制饼世家——黄家，1988年创立。从创立之初起，一直将创新传统滇式糕点视为己任，如云腿月饼、鲜花饼。先是因鲜花饼而闻名，后又将云腿月饼，根据当下人们的喜好，改良出小巧精致的云腿小饼，再次让云腿饼这款传统的糕点再次获得市场的喜爱。

　　功夫不负有心人，早在2009年，嘉华就获得国家授权成立“滇式糕饼研究中心”，凭借自己多年下来的经验和不懈努力，嘉华逐步成为让滇式月饼走世界的推手。嘉华月饼，连续11年获得喜人的销售业绩，连续7年荣获“中国名饼称号”。

　　精细烘焙的匠心精神

　　秉持着要做“给家人吃的月饼”的高标准，嘉华对于每一个生产细节都严格把控，对食品安全的严格把关。

　　滇式云腿月饼采用宣威火腿为主料，饼皮疏松，馅料咸甜适口，为了保证其醇正香浓的口感，嘉华的月饼研发团队每年都会前往宣威当地，用牛骨针一一挑选品质合格的云腿。

　　层层把关下的宣威老冬腿，配以蜂蜜、砂糖制成整个云腿月饼的精华所在，再经由制饼师傅包上面皮，精心烘焙烤制。为了保证新鲜口感，嘉华从2016年起开始推出现烤云腿月饼，现烤出炉，酥香可口。

　　除云腿月饼以外，鲜花月饼也是嘉华的一大特色产品。为保证每一个鲜花饼月饼都安全可靠，嘉华自建双有机认证玫瑰园，种植有机玫瑰，供给自家的鲜花类产品制作。

　　传统不是守旧

　　秉承这滇味月饼的传统，却又不安于传统配方，集烘焙产业的优势于一身，同时敢于创新，这就是嘉华。在原本滇味云腿月饼的基础上，辅以天然食用玫瑰花、野生鸡枞菌、松露、湘潭鸭蛋黄等食材，经过嘉华糕点师傅的精心配比，包裹滇式月饼特有硬壳，打造了滇式云腿系列产品。

　　而嘉华鲜花月饼，也是不同于以往的全新品种，不是普通滇式月饼，也不是鲜花饼，是真正的鲜花月饼。法师乳酪酥皮，和玫瑰鲜花做馅，正是中西风味的碰撞。除了玫瑰之外，嘉华在主料上做了大胆创新，采用口感更为细腻，香味更为清新的茉莉作为饼馅，口感清香，甜而不腻。

　　1988年，毛阿敏用一首歌曲表达着思念，2018年，嘉华用一块月饼表达着思念。是年代，是品牌，更是家的味道，这才是真正给自家人吃的好月饼。选一份嘉华月饼，选一份团圆，选一份思乡之情。嘉华味，就是云南味。