味觉缔造者的新趣“玩味”

　　马爹利从来喜欢 “玩味”，常常与国际外极富创意的名厨协作，并延续两年担任米其林官方协作同伴 。作为精致 美食 体验的 “倡议者”和“探究者”，马爹利置信，每位出色的 厨师 不只是味觉的缔造者，更是了不起的生活家，与他们一同归纳 干邑 与至臻 美食 灵契 搭配 的同时，也是发现生活新趣最直接的方式之一。

　　这些与马爹利协作的大厨们，有时是摄影家，在镜头里学习摆盘；有时是游览者，在游览中探究食材；有时是创造家，把多重感官汇入珍馐；有时是诗人，把意境融入菜肴 ……

　　Paul Pairet x世纪感官盛宴

　　由 米其林三星 大厨 Paul Pairet主理的“全球第一家感官餐厅”UltraViolet在往年的米其林上海指南里摘得三星，而独具慧眼的马爹利早已与这位蜚声全球的名厨协作过——在马爹利的三百年庆典上，Paul Pairet便以 干邑 之旅为主题，为300名贵宾出现味蕾盛宴。

　　Paul Pairet透过一顿由七道菜式组成的丰厚晚餐，包括 自制龙虾卷（亦称 “泽西岛的野餐”）、茶渍牡蛎扇贝配柠檬雪葩（亦称“一只雨燕?一片陆地?一段旅途”）、松露炙烤汤汁面包、葡萄藤烟熏鸡肉配茄子 等精心烹制的 法式 美食 ，出现多重感官体验，展示他对 法式 生活 艺术 的了解，也见证三百年光阴在一个品牌上所隽永的辉煌。

　　Alain Passard x 干邑 与甜点、原味食材的创意结合

　　有着 “味觉音乐家”佳誉的 米其林三星 大厨AlainPassard也曾 依据 马爹利蓝带 、马爹利 XO、尚·马爹利至尊三款佳酿为灵感，为食客创作了 “珍味缱绻葡萄园”、“琼浆玉叶海龙皇”、“绿野仙踪摩洛哥”、“琥珀明珠相辉映” 等七道美味珍馔。提起和马爹利协作， Alain表示，“这是一件十分好玩的事，在构思的进程中，还能随意喝顶级 干邑 。”

　　Alain在为 马爹利蓝带 创作的“琼浆玉叶海龙皇”中，用了一种最复杂、最油腻的方式来 烹饪 龙虾，以坚持食材原味：薄如蝉翼的萝卜片为粉红的龙虾肉罩上了朦胧面纱，龙虾肉佐以特别制造的陈醋汁，伴着芝麻菜的香气，吃起来鲜甜浓艳。

　　此外， Alain制造的 甜品 “琥珀明珠相辉映”最能与 干邑 的香气匹敌。大厨把西红柿去皮掏空之后，填入12种干果和蜜饯、佐以滑腻的香草冰激凌，随同着融入口中的尚·马爹利至尊，味蕾体验到了甜橙、西梅的果香之后，随之而来的是肉桂、孜然的甜美辛香，及姜饼蛋糕的香气——仿若令人难忘的 艺术 品。

　　大董 x 干邑 与中式意境菜的四季 搭配

　　《舌尖上的中国》中最著名的 厨师 之一 ——大董（董振祥）教师的四季主题意境菜在 美食 圈内声名远扬，起名也充溢诗意，如春季为“衹因春有意”、冬季为 “夏凉日有清风姿”、秋夏季为“落花时节又逢君”。 二十四个节气，以时节菜品提示四时的变化，可谓 “不时不食”。

　　大董关于做菜的刀功、技巧、火候都有本人的一套考究，追求的是食材面前的外延、文明与故事。在他打造的 “中国意境菜”中，你似乎能从 江雪糖醋小排 中感遭到 “余 孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪 ”；透过 铁棍山药汁炖玫瑰百合 闻到 “春露雨添花，花动一山春色” 。

　　大董教师为马爹利发明的经典菜还要属改进自鲁菜拔丝苹果的 “马爹利 干邑 拔丝苹果” ，将蓝带经过小吸管注入苹果中，保存 干邑 完好风味，充溢 干邑 的悠长回味。悄悄捏住滴管，彷佛为这道 甜品 穿上法国香水，甜美中泄漏更成熟的魅力。