“叛逆”的止境是回归

　　香槟的呈现是葡萄酒界 “离经叛道”的特性之作，而其一直据守的传统种植与酿制工艺则可谓是“遵守传统”的模范。降生于1872年的萡乐香槟酒庄（Champagne Leclerc Briant）则将这一“香槟肉体”融入酒庄的百年传承中：其践行的生物动力学种植与酿制可谓最遵守传统的自然肉体，而其在酿制工艺上不时的探究与尝试则让其成为同行眼中任性的先锋派。生物动力法终究是玄学还是迷信？

　　生物动力法专家、萡乐香槟技术参谋 Hervé Jestin

　　【 遵守最具 “道家风范”的传统农耕 】

　　生物动力法的理念，源自于 1924年奥天时哲学家Rudolf Steiner创建的生物动力学。将葡萄园视为一个完好的“生态零碎”，最大水平地增加人为介入，将本人视为“大自然的酿酒助手”，从而加强葡萄藤的自我进攻才能。生物动力法，可谓种植哲学结合传统农耕的最佳诠释。

　　生物动力法有专门的认证机构。除了比无机种植酿造的认证规范要求更为严苛外，生物动力法还有诸多玄妙的细部规划与自然互动。葡萄种植和酿造遵照 “生物动力历法”，经过月亮运转周期推算出葡萄藤各部位的生长韵律，以此为根底来决议一些关键田间作业及酿造步骤。施行生物动力法的葡萄园，与包括无机种植的葡萄园在内的葡萄园相比，有着更活泼的土壤自生肥力，葡萄藤扎根更深远，葡萄生长周期表现更为均衡，本身抗病力也更弱小，结出的果实也有出色而均衡的酸甜度。

　　生物动力法服从自然之力的耕种酿制，与道家 “有为自然”的理念与注重五行均衡的哲学不约而同。作为施行生物动力法的先锋香槟酒庄之一，萡乐酒庄的现任总经理Frédéric ZEIMETT先生曾在大厂牌供职二十余年，却最终被生物动力法的无效性所感动。从疑心、承受到投身研讨，Frédéric ZEIMETT先生首创了Chic-biodynamic（当代生物动力法）的概念，在传统生物动力法的根底上探究新的自然能够，以赤陶土酿酒桶、24K黄金酿酒痛、海底陈酿等沉着器到环境的不同尝试，将“金、木、水、火、土”的五行之力融入香槟的酿制进程。

　　萡乐香槟酒庄现任总经理 Frédéric ZEIMETT

　　【 水之篇：纯洁之土的陈化力气 】

　　2010年，迷信家从波罗的海的沉船中打捞出168瓶古董香槟，经过研讨及品鉴，《美国国度迷信院院刊》（Proceedings of the National Academy of Sciences）撰文称，“凉快黑暗的海底是一个理想的自然酒窖，在近乎完满的贮存环境下，这批香槟停止了长达170年的真正陈年。”2015年，Frédéric ZEIMETT先生以此为灵感，开启了一项新实验，精选萡乐2012年份香槟埋藏在有“纯洁之土”佳誉的布列塔尼地域韦桑岛 (Ouessant)东端的海水里，以察看其陈年才能的变化。技术团队选择了适合的深度，使水压与香槟瓶内气压达成均衡，令软木塞坚持波动的密封形态，同时也提供了隔光无震动的绝佳陈年环境。五行学说中考究“水生木”，葡萄属木，海水的环境也在一定水平上被以为可以在香槟陈化进程中增添能量。

　　2017年5月，经过静谧而严肃的起捞典礼，萡乐香槟限量系列2012年份‘海蓝’香槟（Leclerc Briant Abyss 2012）重新“浮出水面”，早先面试便取得业界关注。阅历了14个月的海中陈酿后，瓶身附着的贝壳与海星成为其身份的最佳“证明”；浅金色的亮堂酒体带有丰厚的矿物味，并伴有些许碘味；“零补糖”带来的清爽口感，自然去雕饰地保存了海水环境在陈化进程中赋予香槟的奇妙气味，尾调的些许咸味让人联想到香槟在海底的精置岁月。